6款鮮香餛飩簡單易做【2】

薺菜燕皮餛飩

原料：肥瘦豬肉餡250克、鮮薺菜800克、蛋黃2個、燕皮200克。

調料：肉餡調料（白胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、鹽3克、香油1大匙、小蔥末兩顆）、薺菜調料（香油1大匙，鹽2克）。

調味：蝦皮、小蔥、生抽、紫菜、香油。

做法：

1、肉餡加入蛋黃兩個，下入除香油外的其它調料﹔

2、順一個方向攪動肉餡至上勁兒﹔

3、加入香油﹔

4、繼續順同一方向攪打均勻后放入冰箱冷藏一小時﹔

5、薺菜去根洗淨后控干水分﹔

6、開水下鍋，焯軟后立即撈出（約十幾秒）﹔

7、撈出的薺菜迅速用涼水沖涼，擠掉多余水分﹔

8、將薺菜放在案板上切成碎末﹔

9、放入盆中加入香油和鹽攪拌均勻﹔

10、將拌好的薺菜加入到肉餡中攪拌均勻﹔

11、燕皮分成薄片逐一碼放在案板上﹔

12、用噴壺將燕皮噴濕﹔

13、在燕皮上碼放肉餡﹔

14、卷起，用手卡住兩邊向中間合攏，捏緊后完成﹔

15、餛飩下鍋煮熟，食用時碗中加蝦皮，小蔥，生抽，紫菜，香油調味完成制作。