11款容易學的家常蒸魚 營養健康又美味 (9)

    九、麻辣蒸魚

    主料：草魚1000克

　　輔料：糯米粉200克

　　調料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣醬50克,醬油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,鹵汁50克,大蔥5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,蔥汁15克

　　做法：

　　1、將鍋置於旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白鹵汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、醬油、蔥汁、姜汁﹔

　　2、鍋燒開后用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過濾渣為老鹵﹔

　　3、將鮮活草魚宰殺，擦干內外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條﹔

　　4、蔥切末﹔

　　5、取蒸碗，將草魚肉整齊地放入，加入老鹵水，拌勻腌10分鐘﹔

　　6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放籠用旺火蒸10分鐘，淋入植物油，撒上蔥末即可。


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