雞蛋吃法排行榜 告訴你雞蛋怎麼吃最營養【5】

“雞蛋的蛋白質”和“母乳”比誰更高？

吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認為蛋黃有營養，棄蛋清隻吃蛋黃﹔有人卻害怕長胖，隻吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個更有營養？

中國營養學會理事長程義勇教授說，蛋清和蛋黃各有優勢，但營養成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授也指出：雞蛋的蛋白質僅次於母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一。程義勇建議，免疫力低下的老人兒童以及剛做完手術的人，不妨多吃蛋清補充蛋白質。