中國最好吃的六大面食【6】

武漢的熱干面

特色：武漢的代表美食之一，面條有筋力，配料多樣

熱干面是武漢最著名的食物之一，是武漢人生活中不可分割的一部分，並成為他們心目中在全國的小吃代表中佔有一席之地的武漢食物代表。面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色。

關於熱干面的起源還有一個典故。20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發餿變質，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，隻好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水裡稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脫口而出，說是“熱干面”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。

如果外地人去武漢，建議去漢口“蔡林記”一吃為快。“蔡林記”是一家有著近百年的老字號小吃面館，其熱干面，晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大武漢市民的喜愛。若是時間充裕，巷子裡的小小熱干面攤您也不要錯過，味道也是超級贊，真味在民間嘛。

做法詳解：

原料：面條、辣蘿卜、香油、芝麻醬、醬油、鹽、香菜。

1、先准備好鹼水面條﹔

2、將辣蘿卜切成丁﹔

3、用香油將芝麻醬慢慢調成挂糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻﹔

4、面條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時撈出瀝干水份﹔

5、將面條平攤在一個較大的平盤內，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條互相粘連﹔

6、吃之前，再將晾涼的面條在開水裡快速燙一下，瀝干水后裝入碗內，將調好的芝麻醬料和蘿卜丁倒在面條上，撒上香菜丁拌勻。