中國最好吃的六大面食【5】

陝西的臊子面

特色：臊子是臊子面的精華，有肉丁、蘿卜丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿卜丁等十余種原料翻炒而成。

關於 “臊子面”民間流傳著一個故事：在很久以前，岐山有戶人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐面條，一家人食后無不稱贊面條滑爽鮮美。后來，她的小叔考中了官職，請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃后都贊不絕口。從此，“嫂子面”就出名了。因為這種“嫂子面”上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱作“臊子面”。

臊子面，顧名思義由臊子、面條和湯三部分組成。臊子是臊子面的精華，臊子的制作可繁可簡，講究的臊子有肉丁、蘿卜丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿卜丁等十余種原料翻炒而成，簡單單是蘿卜丁、肉丁即可，哪怕隻有蘿卜丁的臊子面，也是一樣的美味。

做法詳解：

材料：土豆、胡蘿卜、蘑菇、木耳、黃花菜、豆腐干、香菇、海帶、萵筍、韭菜、蔥姜

1、木耳、黃花菜用溫水泡發去根蒂，切成小塊備用﹔將土豆、胡蘿卜、萵筍洗淨去皮切丁備用﹔蘑菇、香菇、海帶、韭菜、豆腐干、蔥姜洗淨切適當大小。

2、鍋放少許花椒爆香撈出，放蔥花、姜末炒出香味后放入土豆丁、胡蘿卜丁翻炒片刻，然后依次加入木豆腐干、香菇、木耳、黃花菜、海帶、萵筍丁，調入適量鹽炒至熟，加少許雞精即可。

3、另起一鍋放入適量醋燒開后加入涼水繼續燒開，再調入適量五香粉和鹽，撒上韭菜段和蛋皮，淋少許香油即可。

4、將面條煮好后撈入碗中，加入炒好的哨子和湯汁即可。