中國最好吃的六大面食【2】

四川擔擔面

擔擔面是成都的著名小吃，但誰也說不清它誕自何時，某年某月就有了挑著扁擔沿街叫賣的小販，主顧吆喝一聲停挑子現做現賣，手?的粗圓面條煮熟了，撈起來舀上一勺炒好的豬肉末。除了那香氣，隻記得他們的扁擔了，因而得名“擔擔面”。擔擔面和酸辣粉堪稱川面姊妹花，但很多嘴饞的人做得好酸辣粉卻做不好擔擔面，除了需要四川特產的芽菜外，技巧就在豬肉末的炒制和配味上了。

做法詳解：

原料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。

1.鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。

2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

3.開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面條裡倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。