六位全球顶级大厨的私人美食日记【5】

秋冬是美食的季节，全球顶级大厨们纷纷推出了最新的美食书和食谱，《Bon Apptit》杂志推荐了其中最值得入手的六本，无论你是想要学习烹饪还是纯粹的“吃货”，都能让你在愈发寒冷的天气里得到美食的温暖。

4.《Heritage》

大厨：Sean Brock，查尔斯顿McCrady’s Restaurant 主厨

推荐食谱：传统玉米饼、炸鸡配秘制肉汁、巧克力棋派

自从赢得有“食物奥斯卡”之称的詹姆斯比尔德奖以来，Sean Brock 就被视作当代美国南部饮食界的代表，这本《Heritage》是他从业至今几乎全部食谱的合集。书如其名，Brock 在《Heritage》中极力推崇南部最天然的食材，即“Heritage Foods of the South”，他坚持以原材料作为烹饪的绝对主导，还原最纯正的故乡风味。

从想到就能制作的家常料理，到耗时耗材的高档餐厅美食，书中都一并囊括：既有南部特色的腌虾、阿拉巴马巧克力蛋糕和传统主食Hoppin’ John，也有脆猪耳生菜卷、慢炖猪肘配西红柿肉酱、炙烤海岛红豆等高级餐厅食谱。因此书中唯一的串联线索成了作者本人，这也让这本极其个人化的美食笔记读起来不似那些流水线化的美食书，字里行间满是Brock 对南部美食的感恩与赞颂。

(责编：胡艳明)