2012年09月28日14:14 來源：中國網絡電視台 手機看新聞
4. 巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉爛而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前應先將黏膜剔除。
5. 巧切牛肉。牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉內，最好橫切。
6. 巧切豬肝。豬肝要現切現炒，因為切后放久了不僅使養分流失，炒熟后還會有許多顆粒凝結在肝片上。鮮肝切片后，應迅速用調料及水澱粉拌勻，並盡早下鍋。
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