舌尖上的九轉大腸

九轉大腸

九轉大腸的制作材料：

主料：豬大腸3條(重約75o克) ;

輔料：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克、姜末2.5克﹔

調料/腌料：紹酒10克，醬油 25克，白糖100克，醋54克，熟豬油500克(約耗75克)，花椒油15克，清湯、精鹽各適量。

九轉大腸的做法：

1.將豬大腸洗淨，用50克醋和少許鹽裡外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后 放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3厘米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝 水。

2.炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅 色時撈出。鍋內留油25克，放人蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅 速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻 ，盛入盤內，撒上香菜末即成。