梅菜蒸肉餅鄉味濃

□文/圖 鄺乃源

同學從澳洲回鄉，呼朋喚友，讓我這個“發小”陪他行走街頭，重溫家鄉菜。這位老兄雖然是“先富起來”的歸僑，但對於那些外表光鮮、味道一統的星級酒店他一概不肯進，卻愛走偏街、鑽窄巷，尋找那些本地最傳統、最地道的家常菜。

結果竟未如人願。明明是看上去古朴、傳統的舊店面，進去坐下，朋友喊道：“要一碟酸菜炒豬大腸。”店老板說：“沒有。”朋友再喊：“來一碟紫蘇蒸魚頭。”老板說：“沒有。”朋友急了：“梅菜蒸肉餅總有吧？”老板還是搖頭：“也沒有。老菜現在都不興做了，我們開發了許多新菜式，客官要不試一試？”

我不忍看朋友失望的眼神，遂將他邀至家中，我親自下廚，為他炮制了幾味家常菜，以慰藉他的胃與情感。

飯桌上，朋友贊不絕口，尤其鐘愛那碟梅菜蒸肉餅。他說：“我終於從肉餅中吃出了童年的滋味。”

材料：五花肉半斤，惠州梅菜心1棵，白砂糖、生粉，花生油、蚝油各適量，雞蛋一隻。

做法：

1、將五花肉洗淨抹干水，先切成小粒，再將其剁成豬肉碎。

2、將梅菜洗淨，用清水浸泡5分鐘，去鹽分，瀝干水，剁碎后備用。

3、將剁碎的梅菜放入豬肉碎中攪拌均勻，加入適量白砂糖、生粉、花生油、蚝油，可不加鹽，再攪拌均勻。

4、取雞蛋清，加入肉餅中攪勻。

5、將肉餅放置碟中鋪開壓平。

6、放入蒸鍋裡隔水大火蒸約10分鐘就行了。