二、准备不足，首季巨亏

湘鄂情实施转型战略后，2013年第一季度实现营业收入2.51亿元，同比下降33.31%，归属于上市公司股东的净利润亏损6840万元，同比下降247.94%，预计上半年亏损7000万至1.2亿元。对于业绩预亏，湘鄂情总结了三方面的原因，一是受市场形势影响，公司转型发展需要一定时间过渡和调整；二是公司去年新收购企业并表后，公司营业成本有所上涨；三是由于发行公司债券，公司财务费用增加。赛迪经略认为，转型前的准备不足导致“增收乏力”才是湘鄂情首季亏损的根本原因。

缺乏特色，酒楼客流下降。从湘鄂情2011年财报来看，北京定慧寺、月坛、西单、中轴路四家门店利润之和占总利润额的65%以上。四家主力门店客流量减少，将在短期内严重影响湘鄂情的销售利润。湘鄂情财报预计，2013年上半年部分门店仍然面临着销售业绩下滑的可能。由此可以看出，大众消费者并没有因降价而大量走进湘鄂情，酒楼转型人气不旺。究其原因，3月份我国出现了禽流感疫情，使大众对外出就餐持更加谨慎的态度。这4家主力门店的选址又是靠近政府机关而非住宅小区，作为家庭欢聚之选缺乏位置优势。因此湘鄂情酒楼业务转型在不占据“天时、地利”的情况下，以“人和”取胜就显得尤为重要。但是湘鄂情虽然采取了降价、调菜等硬性转型手段，在服务理念、服务内容等软实力建设方面却缺乏相应的变革举措，酒楼业务在大众餐饮的红海市场中未能凸显特色。如何激发出顾客进店体验的消费热情，赢得顾客青睐和口碑效应，是凭借高端服务标准，还是突出菜品特色口味？对比在这方面堪称典范的海底捞，湘鄂情还有待思考和改进。

选址遇阻，快餐扩张乏力。为了进军中式快餐连锁市场，湘鄂情2012年4月收购了上海味之都餐饮发展有限公司90%股权。“味之都”是一家中式快餐企业，被收购时拥有61家连锁店，全部布局在上海及周边地区。湘鄂情希望以北京为试点，将“味之都”的区域影响力扩展至全国。然而并购之后一年，味之都在北京仅新增两家店面。鉴于“味之都”西客站店失利歇业而万通店获得周边上班族的认可，湘鄂情准备重点在商圈中布局快餐店，可是北京类似的物业并不好找。建国门、王府井、复兴门等商场和写字楼聚集地区是各大快餐企业的选址焦点。仅吉野家、和合谷、永和大王、真功夫、味千拉面5家企业在京店面总数就已接近400家。在有利位置已被抢占的情况下，“味之都”一年百店扩张计划壮志难酬。

营销单一，团膳增长隐忧。湘鄂情2012年8月收购北京团膳企业龙德华时，龙德华拥有29家大中型团膳客户。2013年一季度，龙德华已发展到43个团膳项目，项目数量增长较快，增长率达到48%。关系营销，即发挥管理团队积累的人脉资源，辅助销售人员到基层拓展客户，是湘鄂情扩展龙德华团膳项目的重要方式。团膳业务属于规模经济，国际团膳餐饮企业凭借专业化和综合化，在中国市场处于领先地位，其中美国爱玛客服务近250家客户，法国索迪斯拥有近600个营运点。2011年龙德华平均每家客户贡献净利润36万元左右，依此计算项目数量超过300个才能填补湘鄂情2013年上半年预测的利润损失。实现这个目标必须依靠全国扩张，而单一的营销方式将难以支撑业务的持续发展。