關於台灣夜市，我們有多少事要說……

        25日，士林夜市斷水、斷電，從此告別露天街巷，搬入“士林市場”大樓。告別時分，人們驚覺對士林夜市有那麼多的回憶與不舍。原來夜市早已融入了日常生活，成了城市知名的地標。此時，夜市的前世今生都涌上人們的心頭——

　　午夜時分，也有不熄的爐火和不散的人流守候著你，冬天有熱乎乎的藥燉排骨，夏天有涼絲絲的芒果冰，煩悶時有新鮮時尚的小玩藝，需要時有便宜耐用的日用品。這個地方，就是夜市。

　　夜市沒有冷氣，拒絕炫富，你花再多的錢，也成不了這裡的VIP。這裡平等地給予所有人俗世生活的樂趣，邊走邊吃邊逛，有雨絲飄過，有月光普照。

　　我曾對一位台北人說：“台北人太幸福了，如果北京人的家裡來了外地親戚，要陪著去一趟長城。而你們呢，陪著去一趟夜市，就能賓主盡歡。”

　　因為夜市很大，有多少攤的小吃，誰也說不清，這次從士林夜市搬進市場的小吃攤就多達上百家。在這麼多家的小吃攤裡淘寶便是樂事一樁，“到了士林一定要吃豪大大雞排”、“到了饒河街一定要吃隊排得最長的那家的胡椒餅”、“通化街越南新娘賣的涼拌青木瓜你吃了嗎？”我曾經接受過台北人密集的“夜市情報”。走進夜市，小吃攤攤主和名人的合影、媒體報道的贊譽挂得花花綠綠，青蛙下蛋、大腸包小腸、大餅包小餅、蚵仔煎、炒花枝、麻油豬腰的招牌令人食指大動。走過密集的攤檔找到傳說的那一家，坐下來享用一份，即便有點小失望也沒關系，還可以再找下一家，永遠有新的誘惑等在前面。而且，攤檔雖多，也大多是自發而設，但我發現左鄰右舍已形成非常合理的配置，比如你剛在一個烤串的攤上過了癮，就發現隔壁是賣楊桃汁的﹔剛吃完肉粽，扭頭就看到了紅豆湯﹔吃到街的盡頭，有什麼在等你？一定是新鮮應季的水果，切成小塊碼在盒子裡，一盒40元（新台幣，下同），可以一路吃回家。

　　夜市不等於小吃街，百貨、電游、按摩、挽面……連你想不到的都有。東西不貴，但不意味著低檔，士林夜市就有幾個名牌折扣店，上一季的款式7-5折，再早的低到1折。而百貨也都是最新潮的，和一位台北的同行逛街，她拿起一個包說：“這是最流行的，我在夜市見到了。”另外一個同行已經是報社的高層了，平時不苟言笑，在夜市上卻玩起“撈小魚”的游戲，伏身在一個大盆上撈小金魚，邊撈邊喊：“小魚，快來！”看到我詫異的表情，他解釋說：“我小的時候爸爸就帶我到這裡撈小魚，現在我也帶我的兒子來。”夜市，成就了一家三代的快樂與回憶啊！

　　夜市是生活也是經濟，它早已成為台灣銷售鏈上重要的一環，也是制造業倚重的市場觀察站，更是眾多普通百姓跌倒后再出發的起點。你經營失敗、過不下去了，沒關系，支起一個小攤子，從夜市出發，好的攤位一夜流水能達1萬元，就此養家糊口、東山再起。

　　台灣的大小城市都有夜市，哪怕是經濟不景、白天冷落的城市，到了晚上，夜市照樣大放光明。最早的夜市當數25日遷址的士林夜市，已有百年歷史。夜市的形成多由三五攤的貨擔子、小吃攤而起。上個世紀六七十年代，是台灣加工業的鼎盛時期，夜市也隨之一夜壯大，加班的工人在此聚餐，檢驗下來的衣服、鞋帽、玩具在此銷售。上世紀70年代中期，西方因石油危機而引發了退單、退貨潮，夜市承擔起外銷品內銷的重擔，從此奠定了在台灣百貨銷售鏈條上的位置。雖然現在勞動密集型企業外移，但中小企業的很多產品仍然依賴夜市的銷售能力。設計者更是把夜市當成風向標，隻要在夜市投入后受到歡迎，就意味著能夠贏得市場，擴大生產后，商品可通過夜市一夜之間在全島鋪開。

　　如果你細心，會發現台灣很多夜市前還加了“觀光”二字，這意味著旅游業在台灣的地位提升后，夜市又加入了旅游業這一朝陽產業。這並不是小街小巷裡的夜市自大，台灣旅游部門每年都做外籍旅客調查，有一年台北的士林夜市居然超過了台北故宮，被西方游客票選為第一。

　　此外，夜市也成為勞動力的調節站與蓄水池，一些在現代工商、科技業中失去競爭力的勞動力，隻要肯干努力，很容易在夜市立足。經濟不好時，碰到裁員潮，一些高學歷、高技能的人也進入夜市。等到勞動力短缺，夜市裡又能回流不少人才，別看小小一個攤位，懂設計、精銷售、與上下游企業都保持密切聯系的攤主大有人在。

　　是夜市美化了城市？還是城市成全了夜市？一道低成本的小吃成為台灣的大產業，小街小巷裡的夜市成了城市最大的招牌。

　　去台灣旅游，大概十個有十個要去夜市，十個有八個要吃小吃，一碗並不復雜的牛肉面，已經成了台灣的特產，2011年台灣旅客人數將突破600萬，估計這600萬人每人都至少吃過一碗牛肉面。而鳳梨酥呢，一塊小點心已經變身“金磚”，成了一個一本萬利的產業。夜市更成為很多人去台灣旅游的動力。

　　夜市是成全出來的。台灣自從有夜市，就一直有“合法”與“不合法”的爭論，夜市帶來的交通、衛生、環境等等問題也一直存在。所幸沒有簡單的查抄、粗暴的拆遷，各城市只是把統一規劃、管理嚴格的夜市前加上“觀光”二字，對外接待游客，而沒有“觀光”的夜市照樣熟客盈街，生意不錯。因為一種文化和生活的方式不能隻靠幾條“觀光”夜市傳承，觀光夜市的風光需要整個的夜市文化鋪墊映襯。而造成市民不便的一刀切規劃是城市對人最大的不尊重。

　　關於夜市，的確有很多事可說，有關生活、經濟、文化、管理……