高檔餐飲迎關閉潮

中投顧問酒店餐飲行業研究員康建華指出，由於原材料價格、門面租金上漲的壓力，導致湘鄂情在高端餐飲的毛利率進一步下滑，經濟不景氣，正餐行業增速放緩，而快餐和團膳行業卻廣受大眾青睞，因此湘鄂情進軍中式快餐和團膳也是順應市場發展趨勢”。

湘鄂情在業績上慘淡，也代表了整個高端餐飲行業的現狀。據中國烹飪協會負責人介紹，去年12月以來，受政策影響，餐飲業增速下滑，行業經營環境遭遇寒流，高檔酒店營業額驟降，就餐人數銳減，中高端正餐下滑明顯，經營狀況惡化。

2013年“五一”小長假期間全國餐飲市場調查報告顯示，高檔餐飲消費仍然下滑明顯，順峰等知名企業等降幅均超過50%。

有高端餐飲企業負責人向網易財經指出，“國八條”常態化已是業內共識，由於運營壓力巨大，很多高端餐飲企業已經大量裁員，還有不少企業關閉了部分門店，“以前是閉著眼睛掙錢，現在是眼睜睜看著虧錢，預計近期高端餐飲將出現一波關店潮”。

中國烹飪協會會長助理邊疆向網易財經指出，今年上半年，中國餐飲業出現業績迅速下滑的局面，限額以上企業出現30多年來首次負增長，“中國餐飲業去年營業收入增幅比預期的16%低約3個百分點，這一下降趨勢在未來還將繼續”。

據邊疆介紹，從2009年開始，餐飲行業就顯示出人員費用、房租、原材料、稅費等經營成本不斷攀升的現象，企業的盈利能力全面下滑，“政策影響只是壓垮駱駝的最后一根稻草”。

在這樣的大環境下，多家高端餐飲企業紛紛步湘鄂情后塵，宣布向大眾化餐飲轉型。此前號稱“美食頭等艙”的淨雅連鎖餐飲集團，於今年5月15日宣布戰略轉型，將全面布局火鍋、團膳、快餐等大眾品牌。全聚德集團則在“試水”大眾化餐飲，推出88元午餐自助和98元晚餐自助。

但對於高端餐飲的大眾化轉型，業內並不敢樂觀。中信建投研究員趙雪芹預計，2013年“三公”消費縮減的大環境尚不會改變，高端餐飲企業主力店的同店增長仍然堪憂。雖然這些公司都在積極調整運營重心至新收購的大眾餐飲及團膳業務上，但短期內見效尚不會明顯。