被迫大眾化轉型

受到政策影響，由北京開始的高檔酒樓關閉風潮也蔓延了地方省市。比如有長沙“最貴酒樓”之名的鴻基酒樓近日悄然關張退市。目前，太原店的關閉是有據可查的湘鄂情旗下第一家，其他地方的形式如何還無法求証，由於太原店屬於加盟身份，退出反而更容易。

而在湘鄂情門店的主要聚集地北京，經營的壓力不時見諸媒體。日前央視曾專門探訪了湘鄂情位於北京月壇的門店，即便是中午用餐高峰，該店的包廂也沒有一桌客人。客戶經理還稱，由於這家店地處部委非常集中的地區，原來一直定位在商務宴請和高端客戶上，在布置和房間結構上是多包間少散座的設計，這無疑會給轉型帶來一定的壓力。

面對意外的業績下滑，湘鄂情被迫選擇從高端餐飲向大眾化轉型。今年2月底，湘鄂情在北京對外宣布，將改變以往湘鄂情酒樓中高端市場定位，全力進軍大眾餐飲市場。目前在北京的湘鄂情，都打出了“家庭歡聚餐廳”的口號。

據湘鄂情集團公司企劃部總監江忠向網易財經介紹，湘鄂情酒樓“貴族菜”全部取消，增加了大眾菜的比例。“超過300元/位的菜品及價位超過200元/位的湯品等按位上的菜全部停售，同時取消餐前豪華水果，改為普通水果拼盤﹔增加河鮮系列品種，主要以低端品種，統一按斤標價售賣”。

根據公司目前的經營業務，湘鄂情還提出了“二八互換”的概率，湘鄂情董事長孟凱最近披露的湘鄂情發展目標顯示，“未來五年湘鄂情酒樓業務營收佔比20%左右，而其他包括快餐、團膳在內的新業態佔比達到80%左右”，一改早年提出的“酒樓業務營收佔總營收80%”的說法，這意味著五年內湘鄂情將完成酒樓餐飲以及大眾餐飲業務的“二八轉換”。

然而就在2月底，湘鄂情公開宣布向大眾餐飲轉型的同時，網易財經曾從其內部獲得的一份文件顯示，“由於公司生產任務不飽和，……需安排不低於店內編制人數30%人員進行轉崗輪休”。

湘鄂情陷入裁員漩渦。雖然公司方面緊急叫停了文件的執行，但多位北京地區湘鄂情員工今日向網易財經証實，“從今年3月份中下旬開始，有超過一半的湘鄂情酒樓員工離開了此前的崗位”。