特色美食進軍洛杉磯 新移民他鄉品舌尖上的中國

中新網9月13日電 據美國《僑報》報道，來到了異國他鄉，華人最難忘的還是家鄉的茗茶、小吃及特色中餐！在傳統的飲食文化普及下，美國聖蓋博谷地區的中餐，已經告別了以廣東菜為主的狀況，來自中國大江南北的特色食肆紛紛進軍洛杉磯，並找到了自己的生存空間。

從中國人開始移民美國以來，在洛杉磯地區的中國廣東地區移民一直佔絕大多數，因此，中國城的中餐館都是廣東人經營的，由於消費群體不同，都轉變為“美式中餐”。在中國城經營餐館超過40年的黃金泉告訴記者，最開始的時候，中餐館都以適應美國當地各個族裔的消費者為主，菜單上滿是雜碎、芙蓉炸蛋、陳皮牛、叉燒、宮保雞丁及各式炒飯等老外喜歡的菜式。而粵菜及點心等，都是近20年左右，才在洛杉磯地區普及的。

喜歡收集各式菜譜的陳燦培先生告訴記者，從他收集的中餐館的菜譜，就可以見証華裔移民人口結構的變化。從70年代起，隨著台灣地區和香港地區的移民增加，再加上新移民的消費能力的增強，適合華裔口味的中餐才零星地出現。這些餐館從烹飪方法、配料選擇來說，都有與“美式中餐”不同的菜式，例如，台灣小吃、港式西餐廳、港式海鮮等特色餐館。從80年代起，在聖蓋博谷逐漸出現了以服務華裔移民的中餐廳，這些餐廳銷售白飯、清蒸魚、白切雞、水煮菜及點心等適合華裔口味的菜式。 90年代以后，隨著來自中國大江南北移民的增加，東北菜、山東菜、上海菜、四川菜、湖南菜也在聖蓋博谷地區出現。

一直從事旅游業的蔡新興告訴記者，到了2000年以后，落戶洛杉磯的中國美食遍地都是，讓他來自中國大陸的旅客都感到驚奇，他們大呼“出處不如聚處”，例如山西刀削面、陝西泡饃、新疆手抓飯、蒙古烤肉及山東扒雞等，帶有濃郁的內地風味的美食，在洛杉磯都可以找得到。

來自廣東開平的王美儀，從小與父母一起開餐廳，包得一手的好粽子。6年前落戶洛杉磯的時候，就與父母一起在自家的廚房裡包粽子，並經常到柔似蜜、聖蓋博及艾爾蒙地的華裔超級市場門前販賣。王美儀告訴記者，經過3年的積累，他們家現在經營一家以外賣為主的中餐館，生活基本得到了穩定。同時，經常在中餐館消費的人士，已經是以華裔人士為主了。(蔚宇)