被迫大众化转型

受到政策影响，由北京开始的高档酒楼关闭风潮也蔓延了地方省市。比如有长沙“最贵酒楼”之名的鸿基酒楼近日悄然关张退市。目前，太原店的关闭是有据可查的湘鄂情旗下第一家，其他地方的形式如何还无法求证，由于太原店属于加盟身份，退出反而更容易。

而在湘鄂情门店的主要聚集地北京，经营的压力不时见诸媒体。日前央视曾专门探访了湘鄂情位于北京月坛的门店，即便是中午用餐高峰，该店的包厢也没有一桌客人。客户经理还称，由于这家店地处部委非常集中的地区，原来一直定位在商务宴请和高端客户上，在布置和房间结构上是多包间少散座的设计，这无疑会给转型带来一定的压力。

面对意外的业绩下滑，湘鄂情被迫选择从高端餐饮向大众化转型。今年2月底，湘鄂情在北京对外宣布，将改变以往湘鄂情酒楼中高端市场定位，全力进军大众餐饮市场。目前在北京的湘鄂情，都打出了“家庭欢聚餐厅”的口号。

据湘鄂情集团公司企划部总监江忠向网易财经介绍，湘鄂情酒楼“贵族菜”全部取消，增加了大众菜的比例。“超过300元/位的菜品及价位超过200元/位的汤品等按位上的菜全部停售，同时取消餐前豪华水果，改为普通水果拼盘；增加河鲜系列品种，主要以低端品种，统一按斤标价售卖”。

根据公司目前的经营业务，湘鄂情还提出了“二八互换”的概率，湘鄂情董事长孟凯最近披露的湘鄂情发展目标显示，“未来五年湘鄂情酒楼业务营收占比20%左右，而其他包括快餐、团膳在内的新业态占比达到80%左右”，一改早年提出的“酒楼业务营收占总营收80%”的说法，这意味着五年内湘鄂情将完成酒楼餐饮以及大众餐饮业务的“二八转换”。

然而就在2月底，湘鄂情公开宣布向大众餐饮转型的同时，网易财经曾从其内部获得的一份文件显示，“由于公司生产任务不饱和，……需安排不低于店内编制人数30%人员进行转岗轮休”。

湘鄂情陷入裁员漩涡。虽然公司方面紧急叫停了文件的执行，但多位北京地区湘鄂情员工今日向网易财经证实，“从今年3月份中下旬开始，有超过一半的湘鄂情酒楼员工离开了此前的岗位”。