高档餐饮迎关闭潮

中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华指出，由于原材料价格、门面租金上涨的压力，导致湘鄂情在高端餐饮的毛利率进一步下滑，经济不景气，正餐行业增速放缓，而快餐和团膳行业却广受大众青睐，因此湘鄂情进军中式快餐和团膳也是顺应市场发展趋势”。

湘鄂情在业绩上惨淡，也代表了整个高端餐饮行业的现状。据中国烹饪协会负责人介绍，去年12月以来，受政策影响，餐饮业增速下滑，行业经营环境遭遇寒流，高档酒店营业额骤降，就餐人数锐减，中高端正餐下滑明显，经营状况恶化。

2013年“五一”小长假期间全国餐饮市场调查报告显示，高档餐饮消费仍然下滑明显，顺峰等知名企业等降幅均超过50%。

有高端餐饮企业负责人向网易财经指出，“国八条”常态化已是业内共识，由于运营压力巨大，很多高端餐饮企业已经大量裁员，还有不少企业关闭了部分门店，“以前是闭着眼睛挣钱，现在是眼睁睁看着亏钱，预计近期高端餐饮将出现一波关店潮”。

中国烹饪协会会长助理边疆向网易财经指出，今年上半年，中国餐饮业出现业绩迅速下滑的局面，限额以上企业出现30多年来首次负增长，“中国餐饮业去年营业收入增幅比预期的16%低约3个百分点，这一下降趋势在未来还将继续”。

据边疆介绍，从2009年开始，餐饮行业就显示出人员费用、房租、原材料、税费等经营成本不断攀升的现象，企业的盈利能力全面下滑，“政策影响只是压垮骆驼的最后一根稻草”。

在这样的大环境下，多家高端餐饮企业纷纷步湘鄂情后尘，宣布向大众化餐饮转型。此前号称“美食头等舱”的净雅连锁餐饮集团，于今年5月15日宣布战略转型，将全面布局火锅、团膳、快餐等大众品牌。全聚德集团则在“试水”大众化餐饮，推出88元午餐自助和98元晚餐自助。

但对于高端餐饮的大众化转型，业内并不敢乐观。中信建投研究员赵雪芹预计，2013年“三公”消费缩减的大环境尚不会改变，高端餐饮企业主力店的同店增长仍然堪忧。虽然这些公司都在积极调整运营重心至新收购的大众餐饮及团膳业务上，但短期内见效尚不会明显。